借助機械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法稱為壓榨法取油。
  按壓榨時所受壓力的大小以及壓榨取油的深度，壓榨法取油可分為一次壓榨和預榨。一次壓榨又稱全壓榨，要求壓榨過程將原料中盡可能多的油脂榨出，壓榨后餅中的殘油可達3%~5%。而預榨僅要求壓榨過程將原料中約70%的油脂榨出，榨餅中的殘油一般為15%~18%，預榨餅再進行溶劑浸出取油。按壓榨溫度不同還可以將壓榨取油分為熱榨和冷榨。熱榨的出油率高，但餅的蛋白質變形程度深，一般作為飼料。冷榨（溫度保持在80度以下）的出油率較低，但餅的蛋白質變形程度淺，色澤淺，可以作為食用蛋白粉的原料。
  壓榨法取油與其他取油法相比具有工藝簡單，配套設備少，對油料品種適應性強，生產靈活，油品質量好，色澤淺，風味純美優點，但壓榨后的餅殘油率高，壓榨過程的動力消耗大，榨條等零部件容易磨損。
  壓榨取油之前通常要對料坯進行蒸炒，將生坯蒸炒成熟坯。壓榨毛油中含有少量餅屑，在油脂精煉之前必需進行除渣。故典型的壓榨工序包括蒸炒，壓榨，毛油除渣。