脫色是精煉設(shè)備制油工藝中的一個(gè)工段，食用油脫色通常采用吸附劑吸附脫色，活性白土及活性炭是常用的吸附劑。那么脫色在精煉工藝中起到什么作用呢，其目的是什么呢？

 一、油脂精煉脫色的作用：

 首先，脫色可以部分去除油脂中的色素，如葉綠素和食用油加工過程中形成的色素。

 其次，脫色還能部分分離油脂中的臭味物質(zhì)和氧化產(chǎn)物。同時(shí)，它還能最大程度地分離微量金屬、多環(huán)芳烴、有毒物質(zhì)和殘留農(nóng)藥等。

 最后，吸附脫色還能最大程度地分離微量膠質(zhì)、皂粒和其他皂化物質(zhì)。

 二、油脂精煉脫色的目的：

 精煉脫色工藝可改善油脂顏色，使油脂更加清澈。在油脂生產(chǎn)與儲(chǔ)運(yùn)過程中，會(huì)產(chǎn)生氧化，氧化產(chǎn)物發(fā)生分解形成次級(jí)氧化物，如醛、酮、環(huán)等，這些氧化產(chǎn)物可以通過脫色去除，提升油脂的氧化穩(wěn)定性。

 脫色在精煉工藝中是重要的環(huán)節(jié)之一，是脫臭前的標(biāo)準(zhǔn)化工序，也是油脂在接受高溫處理前去除雜質(zhì)的一道關(guān)口。為下一步的脫臭工序提供合格的原料油。在進(jìn)行精煉時(shí)，即使毛油的色澤較淺，也需要進(jìn)行脫色，以免全精煉后食用油的風(fēng)味受到影響。

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